Présentation

Qu'est ce que la caféine?

I/ L’origine de cette substance :

 

 « Café » et « caféine » sont des mots dérivés de l’arabe. La trace la plus ancienne de caféine se trouve en Éthiopie (seul endroit où la graine était disponible).

 

La découverte de la graine revint à une légende populaire. Cette dernière raconte l’étonnement d’un gardien de chèvre nommé Kaldi qui un jour remarqua que ses chèvres après avoir brouté des caféiers devinrent euphoriques et ne dormirent pas de la nuit. Curieux, il essaya à son tour les fameuses baies et ressenti les mêmes vitalités. Il en déduisit que ces baies avaient des propriétés énergisantes. Ces baies sont aujourd’hui connu sous le nom de graines de caféier.

 

 

Le café fut découvert avant la caféine. Il commença son chemin en Arabie, Turquie, il s’installa au moyenne Orient au XVI siècles, puis arriva en Europe au XVII siècles. De nombreuses plantations de caféier s’établissent un peu partout et au XX siècles le café devint la plus grande consommation au monde.  

 

La caféine fut découverte dans de nombreux aliments comme dans les graines de café, les feuilles de thé, les noix de Kola et les fèves de cacao.

Elle fut découverte dans le café en 1819 par un chimiste allemand du nom de Friedrich Ferdinand Runge puis décrite par Pierre Joseph Pelletier un pharmacien français et Pierre Jean Robiquet un chimiste français. C’est une certain Hermann Emil Fischer qui vers la fin du dix-neuvième siècle identifie complètement la structure de la caféine.

Graines de caféier 

 

En 1827,un certain Oudry isole du thé de la théine qui en 1838 s’avère être une substance identique à la caféine.

Feuilles de thé    

 

Les noix de Kola comme les graines de café et les feuilles de thé ont une origine anciennes. Elles été mastiquées dans de nombreuses cultures d’Afrique afin de redonner de la vitalité.

 

noix de kola   

 

  Les fèves de cacao étaient utilisées dans le nouveau monde comme boissons amères et épicées souvent assaisonné d'épices. Le cacao était reconnu pour ses bien faits de lutte contre la fatigue du à la présence de caféine.

           Fèves de cacao  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

  

 

  II/ structure de la caféine :

 

 

La caféine est une poudre blanche amer de forme brute C8H10N4O2. Elle fait partie de la famille des méthylxanthines.

       

Caféine brute :

 

 

 

 

Quelques définitions :

 

 

 

méthylxanthine : base xanthinique sur laquelle un ou plusieurs hydrogènes en position 1,3ou7 sont substitués par un groupement méthyl.

 

groupement méthyl : c’est un radical alkyle hydrophobe dérivé du méthane (CH4), sa formule est CH3.

 

radical alkyle hydrophobe :

·        radical : entité chimique qui possède un ou plusieurs électrons.

·        alkyle : dérivé des alcanes. Ceux sont des molécules hydrocarbonées* saturées par la perte d’un atome d’hydrogène.

·        hydrophobe : un composé est hydrophobe quand il est soluble dans les corps gras et insoluble dans l’eau.

 Hydrocarbonées : composé organique contenant des atomes de carbones et d’hydrogènes.

 

 

 

La caféine est aussi un alcaloïde. Ces derniers sont dérivés des amino-acides (éléments qui constituent les protéines) qui affectent le système nerveux.

 

Représentation de

Lewis de la molécule de caféine :

 En bleu: 4molécules d'azote

En blanc: 10molécules d'hydrogène

 

 

 

 

 

 

 

 En rouge : 2molécules d’oxygène

En noir : 8 molécules

 

 

CH3: 3 groupements méthyl

 

La caféine a une masse molaire de : 8*MC+10*MH+4*MN+2*MO=

                                                            = 8*12.0+10*1.0+4*14.0+2*16.0=

                                                            = 194 g/mol 

Masse de la caféine découpée en % :

                        H = 10*100/194 = 5.16%

                       C = 8*100/194 = 49.48%

           N = 4*100/194 = 28.86%

                       O = 2*100/194 = 16.50%

 

 

 

 

III/Qui sont les consommateurs de caféine et sous qu’elle forme est-elle consommée ?

 

        

 

La consommation de café est d’un peu plus de 120 000 tonnes par ans ce qui en fait la boisson la plus consommée au monde. Elle est aussi la boisson qui contient le plus de caféine suivie des boissons gazeuses comme le coca-cola, du thé et enfin du chocolat.

 

Le café est le deuxième bien le plus échangé dans le monde avant le charbon et la viande donc la consommation de caféine vient en grande partie de cette grande consommation du café.

 

 

 

En vert la consommation de thé, en marron celle du café et en blanc l’addition des deux boissons (les boissons gazeuses ne sont pas représentées).

 

 

 

 

Cependant, depuis l’arrivé de cette substance dans le soda c’est ce dernier qui est à l’ origine de cette grande consommation 

A l’échelle de la planète, il est estimé que la consommation quotidiennement de caféine par personne est d’une tasse de café par jour soit environ 70mg de caféine. Cette dernière est la drogue la plus consommée au monde.
 En bleu : 4 molécules d’azote

Quantité de caféine que contiennent certains produits consommés tous les jours :

une tasse de café filtre ou pression : 100 mg 

    

une tasse de café instantané : 65 mg

 

 

une tasse de café décaféiné : environ 1 mg

une tasse de thé : 30 mg 

 

une boisson gazeuse (280 ml) contenant de la caféine : 35 mg 
(Il existe de nos jours des boissons gazeuses qui contiennent deux fois plus de caféine.)

 

 

une tablette (50 g) de chocolat : 20 mg

une tasse de chocolat chaud : 50 mg 

 

 

des pilules contre le sommeil : 100 mg

 

 

 

L’apport quotidien maximal de caféine n’est pas le même selon le sexe de la personne, son age et son état de santé.

 

Les enfants de 12ans et moins : apport quotidien maximal en caféine de 2,5 milligrammes par kilos.

 

Les femmes : apport quotidien maximal en caféine de 300 milligrammes par jours (ce qui est égale à peu prés à 2 tasses).

 

Les hommes en bonne santé: apport quotidien maximal en caféine de 400milligrammes.

 

 

Une consommation régulière de 350mg par jours entraîne une forte dépendance physique. La dose maximal de caféine par jours est de 500mg, au delà de cette dose il est conseillé d’arrêter ou de diminuer fortement les doses.  

 

 

La teneur en caféine en mg pour les boissons (1 litre) :

 

Le Redbull 240 mg de caféine.
Le Pepsi Max 166,5 mg de caféine.
Le Coca-Cola Light 137 mg de caféine.
Le Dr Pepper 123 mg de caféine. (non commercialisé en France)
Le Pepsi 112,5 mg de caféine.
Le Pepsi Twist 112,5 mg de caféine.
Le Pepsi Light 108 mg de caféine.
Le Coca Cola 102 mg de caféine.
Le Cherry Coke 102 mg de caféine.
Le Lemon Coke 102 mg de caféine.
Le Vanilla Coke 102 mg de caféine.
Le Canada Dry 90 mg de caféine.
Le Nestea 79,5 mg de caféine.
L’ice Tea 34 mg de caféine.

 

 

 

 

 

 

 

 

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